日媒：冬奧餐飲熱之后，烹飪機器人火了

烹飪機器人在中國進入普及期。借助北京冬奧會場館引入烹飪機器人的東風，上海愛餐機器人集團決定向中國快餐企業和日本知名餐飲連鎖店“大阪王將”供貨烹飪機器人。隨著出生率的下降和人口老齡化，中國烹飪機器人的市場規模將在2023年擴大至27萬億日元（約合1.499萬億元人民幣）。如今，在中國人習慣通過智能手機進行下單和支付的大背景下，借助于烹飪機器人的普及，預計也將助推更多無人餐廳的發展。

“（烹飪機器人）可以再現專業的味道”，作為“大阪王將”上海分店負責人的廣田惠二這樣評價中國的烹飪機器人。去年底，“大阪王將”在上海開了第二家門店，并引入烹飪機器人。目前，在這家分店內，烹飪機器人負責炒菜，而廚師則能專注于包餃子和做面條等，由此提高了工作效率。廣田表示，今年準備在新開的門店里也引入烹飪機器人。

在北京冬奧會期間，上海愛餐機器人集團向張家口賽場的餐廳提供了多臺烹飪機器人。而基于烹飪機器人在北京冬奧會期間獲得的廣泛認可，一些中國快餐連鎖店，甚至中國房地產公司等，也紛紛決定引入烹飪機器人。根據中國一家民調公司的統計數據：2023年，中國烹飪機器人市場規模將比2022年增長21%，達到1.499萬億元人民幣。因為是新興市場，今后將有許多企業展開激烈競爭。

促使烹飪機器人在中國快速發展的原因是多方面的。隨著中國出生率下降，作為支撐餐飲業主體的農村務工人員開始不再像從前那樣積極前往大都市務工，這也導致城市里的很多餐廳難以招聘到廚師和服務員。同時，包括房租、水電等在內的城市生活成本增加。這些因素促使人們希望烹飪機器人能發揮更大作用，解決這些難題。

受新冠疫情影響，在很多中國餐廳里，非接觸式服務逐漸普及，將菜品從廚房送至餐桌的送餐機器人數量也在增加。今后，隨著烹飪機器人的增多，再加上送餐機器人的普及，相信餐廳的廚師和服務人員數量可能會進一步降低。（作者土居倫之，曾茂譯）